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hinzugefügt am 03.03.2024

Zutaten pro Kg Fleisch:

• 1 Kg Fleisch mit oder ohne Schwarte
• 15 g Pökelsalz
• 20 g Tafelsalz
• 1 TL Traubenzucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL bunter Pfeffer
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Korianderpulver
• 1 EL getrockneter Liebstöckel
• 3 Lorbeerblätter
• 100 ml Glühwein

Fleisch trocken tupfen, die Ecken rund schneiden.

Pfeffer, Wachholderbeeren und Lorbeerblätter im Mörser zerstoßen, mit den anderen Zutaten vermengen und ins Fleisch einmassieren. Anschließend einvakuumieren und für 4 Wochen in den Kühlschrank. Alle 2 Tage drehen. Nach dieser Zeit den Schinken abwaschen und für 3 Tage durchbrennen lassen. Nun je nach Geschmack 2x12 Stunden mit Buchenspänen kalt räuchern dann nochmals für 3 Tage abhängen lassen, danach anschneiden und schmecken lassen. 

hinzugefügt am 09.06.2023

Zutaten pro Kg Fleisch:

• 1 Kg Schweinefleisch (Rücken)
• 35 g Pökelsalz
• 1 reife Kiwi
• 4 cl Whiskey

Fleisch frei von Fetzen und Sehnen schneiden, trocken tupfen und mit dem Pökelsalz einreiben.

Whiskey mit einer Marinierspritze aufziehen und im Fleisch alle 5 cm reindrücken. Kiwi in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Nun vakuumieren und für 4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Alle 2 Tage wenden, sodass sich der Whisky im Fleisch verteilen kann.

Anschließend für 3 Tage ausbrennen lassen und je nach Geschmack 2x12 Stunden mit Buchenspänen kalt räuchern.

Nun nochmals 3 Tage abhängen lassen, dann anschneiden und schmecken lassen.

hinzugefügt am 09.06.2023

Zutaten pro Kg Fleisch:

• 35 g Pökelsalz
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL bunter Pfeffer
• 1 TL Thymian
• 1 TL Zucker
• 3 Nelken
• 2 Körner Piment

Zutaten für den Rand:

• 1 TL Koriandersamen gemörsert
• 1 TL Senfkörner gemörsert
• 2 TL schwarzer Pfeffer gemörsert
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 2 Wacholderbeeren gemörsert
• 1,5 TL Thymian gerebelt
• 1 Lorbeerblatt gemörsert

Für die Pökelmischung Piment, Nelken, bunten Pfeffer, Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt mörsern, anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und auf das Fleisch auftragen. Dann einvakuumieren und für 4 Wochen in den Kühlschrank legen dabei alle 2 Tage wenden. Nun das Fleisch abwaschen, sodass keine Gewürze mehr dran kleben, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung für den Rand einreiben. Den fast fertigen Schinken für 3 Tage ausbrennen lassen.

Anschließend je nach Geschmack 2x12 Stunden mit Buchenspänen kalt räuchern. Nochmals für 3 Tage hängen lassen und dann genießen.

hinzugefügt am 08.06.2023

Zutaten:

• 2 Kg Schweinerücken
• 70 g Nitritpökelsalz
• 12 g brauner Zucker
• 8 g Pfefferkörner
• 8 Wacholderbeeren
• diverse Kräuter (nach Geschmack)

Fleisch frei von überschüssigem Fett und Fetzen schneiden. Pfefferkörner und Wacholderbeeren mörsern, mit dem Salz und dem Zucker vermengen und das Fleisch damit gleichmäßig einreiben. Einvakuumieren und für 4 Wochen kalt legen. Anschließend 3 Tage durchbrennen und dann je nach Geschmack 2x12 Stunden kalt räuchern.

hinzugefügt am 04.06.2023

Zutaten:

• 1 Kg Schweinerücken
• 1/2 Knolle Knoblauch gepresst
• 18 g Pökelsalz
• 1 Msp. Estragon getrocknet
• 1 Msp. Thymian getrocknet
• 1 Msp. Oregano getrocknet
• 7 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt

Vom Fleisch das überflüssige Fett sowie Fleischfetzen abschneiden. Alle Gewürze mischen und das Fleisch damit gleichmäßig einreiben. Nun für 4 Wochen einvakuumieren, anschließend 3 Tage ausbrennen lassen.

Dann je nach Geschmack 2 x 12 Stunden kalt mit Buchenspänen räuchern. Nach dem Räuchergängen für 4 Zage abhängen lassen. 

hinzugefügt am 02.06.2023

Zuaten:

• 1 Kg Schweinefleisch
• 45 g Nitritpökelsalz
• 4 g Zucker
• 4 g schwarze Pfefferkörner
• 3 g Wachholderbeeren
• 3 g Knoblauch, fein geschnitten
• 1/2 g Nelkenpulver
• 3 Lorbeerblätter

Vom Fleisch die Haut entfernen und trocken tupfen.

Pfeffer, Wachholderbeeren und Lorbeerblätter in einem Mörser zerkleinern, alles miteinander vermengen und den Schinken vakuumieren. Nach 4 Wochen (alle 2 Tage den Schinken drehen, sodass sich die Gewürze verteilen) aus dem Beutel nehmen alle Gewürze abwaschen und für 3-4 Tage zum Trocknen aufhängen. Anschließend für 2x 12 Stunden in den Rauch hängen, wobei eine Ruhephase von einem Tag einzuhalten ist. 

hinzugefügt am 05.03.2023

Zutaten:

• 1 Kg Schweinefleisch
• 40 g Nitritpökelsalz
• 5 g Rohrzucker
• 3 g Kümmel
• 3 g schwarzer Pfeffer
• 3 g Knoblauchgranulat
• 4 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt

Vom Fleisch die Haut entfernen und trocken tupfen.

Piment, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren in einem Mörser zerkleinern, alles miteinander vermengen und den Schinken vakuumieren. Nach 4 Wochen (alle 2 Tage den Schinken drehen, sodass sich die Gewürze verteilen) aus dem Beutel nehmen alle Gewürze abwaschen und für 3-4 Tage zum Trocknen aufhängen. Anschließend für 2x 12 Stunden in den Rauch hängen, wobei eine Ruhephase von einem Tag einzuhalten ist. 

hinzugefügt am 05.03.2023

Zutaten:

• 1 Kg Schweinefleisch
• 40 g Nitritpökelsalz
• 5 g Paprika süß
• 3 g Wachholderbeeren
• 2 g Nelken
• 1 TL Zucker
• Knoblauchpulver

Vom Fleisch die Haut entfernen und trocken tupfen.

Nelken und Wachholderbeeren in einem Mörser zerkleinern, alles miteinander vermengen und den Schinken vakuumieren. Nach 4 Wochen (alle 2 Tage den Schinken drehen, sodass sich die Gewürze verteilen) aus dem Beutel nehmen alle Gewürze abwaschen und für 3-4 Tage zum Trocknen aufhängen. Anschließend für 2x 12 Stunden in den Rauch hängen, wobei eine Ruhephase von einem Tag einzuhalten ist. 

hinzugefügt am 05.03.2023

Zutaten:

• 1 Kg Schweinefleisch
• 35 g Nitritpökelsalz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL bunte Pfefferkörner
• 1 TL brauner Zucker
• 25 Wacholderbeeren
• Buchenholz Räuchermehl

Vom Fleisch die Haut entfernen und trocken tupfen.

Die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden.

Pfeffer und Wachholderbeeren in einem Mörser zerkleinern, alles miteinander vermengen und den Schinken vakuumieren. Nach 4 Wochen (alle 2 Tage den Schinken drehen, sodass sich die Gewürze verteilen) aus dem Beutel nehmen alle Gewürze abwaschen und für 3-4 Tage zum Trocknen aufhängen. Anschließend für 2x 12 Stunden in den Rauch hängen, wobei eine Ruhephase von einem Tag einzuhalten ist. 

hinzugefügt am 05.03.2023

Zutaten:

• 750 g Schweineschulter
• 250 g Speck (nicht gesalzen, nicht geräuchert)
• 50 ml kalte Milch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 4 Stängel frischer Majoran
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Pfeffer, gemahlen

Speck und Fleisch in Würfel schneiden und durch die 8 mm Scheibe drehen. Milch und Ei verquirlen, Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Majoranblättchen abzupfen.

Alle Zutaten vermengen und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach geben. Anschließend in den Darm abfüllen. 

hinzugefügt am 24.10.2021

Zutaten:

• 500 g mageres Schweinefleisch
• 200 g fetter Schweinebauch ohne Schwarte
• 300 g mageres Rindfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Chilischoten
• 1 Zitrone (ungespritzt)
• 1 Limette (ungespritzt)
• 1 EL Salz
• ½ TL brauner Zucker
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• ½ TL weißen Pfeffer, gemahlen

Fleisch in Würfel und Speck in kleine Stücke schneiden.

Chili waschen, trocken tupfen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und in kleine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Mit einer Reibe die Schale der Zitrone und der Limette abreiben. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und für eine halbe Stunde ins Tiefkühlfach stellen. Anschließend durch die 5mm Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit dem

Wurstfüller in den Darm abfüllen.

hinzugefügt am 24.10.2021

Zutaten:

• 700 g mageres Schweinefleisch (Rücken)
• 300 g Schweinebauch ohne Schwarte
• 3 TL Salz
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL schwarzer Pfeffer gemahlen
• 1 Messerspitze Muskatnuss gemahlen

Fleisch von Sehnen, Silberhaut befreien und in Würfel schneiden. Speck in Stücke schneiden.

Fleisch durch die 5 mm Scheibe und den Speck durch die 3 mm Scheibe drehen. Knoblauch fein hacken und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Nun mit Hilfe eines Wurstfüllers das Brät in den Darm füllen.

Die Würste alle 20 cm abdrehen. Die Bratwürste sind sofort grillbereit können aber auch noch einen Tag lang kalt geräuchert werden, so bekommen sie noch einen besseren Geschmack.

hinzugefügt am 22.10.2021